美味的海南美食-白切文昌鸡2018澳门葡京赌侠诗

发布日期:2019-11-12 17:47   来源:未知   

  黄大仙救世网综合资料怎么鉴别纯种的加Chinaz百家移动传媒:自媒体,据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫白切),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称鸡饭。

  海南人称吃鸡饭;即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

  文昌鸡肥而不腻,味美可口,是因为它饲养独特,从孵出鸡苗后就牧养,在备杀前一个月就离地笼养育肥,置阴暗处,每天喂以米饭、玉糠、蕃茨、花生饼、椰茸混拌揉捏成糊状饲料。

  文昌鸡吃法多样,当地人喜欢煮熟后白切,配以佐料。还有炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、椰盅鸡、盐火局 鸡和杂锦鸡。文昌市盛产文昌鸡,在文昌城乡各地均可品尝到白切文昌鸡。由于文昌鸡饮誉海内外,不少游客到海南旅游、观光、度假,都须品尝一顿文昌鸡为快。

  如何自己来制作正宗的白切文昌鸡?材料:首先,文昌鸡的用料需要:文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳,你不在海南当然没文昌鸡啦,买只普通小母鸡试试)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。做法:准备好材料之后,现在我们动手来制作文昌鸡啦。

  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。

  2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。

  3、佐料调配:通常有二种,2018澳门葡京赌侠诗。一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。

  白切文昌鸡白切的做法最能表现文昌鸡的肉质,吃的时候可以蘸上海南特制的酱料,吃文昌鸡的佐料很讲究,常见有以下几种调法。

  1、一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,特别之处在于加入了几滴海南野生桔子汁,风味独特。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。

  2、一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成,另有辣椒酱备用。

  3、用姜泥、蒜茸、香菜、精盐、酱油、辣椒、桔子水和适量鸡汤混在一起,然后加入少许味精、山柚油或花生油,其味甚佳,令你垂涎欲滴。特点:摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。

  海南最早的说法是,文昌鸡一定要吃榕树籽3楼埋红包点赞楼主:海蓝厨房时间:2015-12-18 17:38:00小金桔是海南特有的吃法,当醋用的,那酸爽!!!!4楼埋红包点赞作者:一代名厨时间:2015-12-19 11:04:00@海蓝厨房 2015-12-18 17:38:00

  小金桔泡辣椒,酸辣酸辣的5楼埋红包点赞作者:一杯清茶幽幽香时间:2015-12-25 10:19:00学习6楼埋红包点赞作者:浦江玉面小飞龙时间:2015-12-25 10:21:00馋了7楼埋红包点赞作者:想回家的喵时间:2015-12-25 11:36:00感觉说的和我实际在文昌那边吃的做法不太一样,一般白切鸡搭配鸡饭,需要的是冷水就放一只鸡进去煮,看鸡的大小煮30分钟到45分钟,中途要翻一下鸡,熟的均匀,皮肉熟了,骨头还是红的为 标准,熟而不老,煮鸡的鸡汤就留一小碗做熟蘸料,剩下就煮鸡饭,煮鸡时候要加盐,煮好的鸡就放碟子等凉 了再斩件。传统鸡饭的做法,用鸡油爆香蒜,然后倒入洗干净晾干的米粒放入锅中翻炒均匀,再倒入鸡汤,煮好就是香喷喷的鸡饭了。生蘸料就是姜蒜酱油,熟的就是,一些鸡汤煮剁碎的姜蒜,然后煮熟后,加糖,加点酱油,我个人偏好加点蚝油,一定不能水煮,要鸡汤,蘸料才能挂在肉上面··酸橘子切好,随个人喜欢加入熟蘸料里面··9楼埋红包点赞

  感觉说的和我实际在文昌那边吃的做法不太一样,一般白切鸡搭配鸡饭,需要的是冷水就放一只鸡进去煮,看鸡的大小煮30分钟到45分钟,中途要翻一下鸡,熟的均匀,皮肉熟了,骨头还是红的为 标准,熟而不老,煮鸡的鸡汤就留一小碗做熟蘸料,剩下就煮鸡饭,煮鸡时候要加盐,煮好的鸡就放碟子等凉 了再斩件。传统鸡饭的做法,用鸡油爆香蒜,然后倒入洗干净晾干的米粒放入锅中翻炒均匀,再倒入鸡汤,煮好就是香喷喷的鸡饭了。生蘸料......

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